Лаки пилећи крокети (пилећи крокети) рецепт

Фотографија Иана Строуда

Чини око 3 туцета
Време припреме: 20 минута
Укупно време: 1 сат и 30 минута

Састојци

4 кашике|55 грама|½ штапића несланог путера
½ шоље|75 грама веома ситно сецканог лука
⅔ шоље|100 грама вишенаменског брашна
1 ½ шоље|375 мл пуномасног млека
¼ шоље|60 мл густе павлаке
2 ½ шоље|350 грама фино исецкане печене пилетине без коже и костију или пилетине на роштиљу купљене у продавници
2 кашичице кошер соли
½ кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
⅛ кашичице свеже млевеног белог или црног бибера
1 шоља|65 грама панко презла
1 велико јаје
уље каноле, за пржење

Упутства

  1. Направите бешамел: растопите путер у великој шерпи на лаганој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не постане провидан и мекан, али нимало не порумени, око 15 минута. Додајте ⅓ шоље брашна и кувајте, непрестано мешајући, само док мирис сировог брашна не нестане, око 1 минут. Наставите да мутите додајући млеко по мало како бисте спречили да се смеса згруда. Умутити крему. Пустите да проври на средњој ватри, па кувајте 2 до 3 минута, мешајући све време. Додајте пилетину, со, мушкатни орашчић и бибер и мешајте 2 минута да извучете мало влаге. Смесу распоредите на плех од пола листа и ставите у фрижидер, непокривено, док се не охлади.
  2. Обликујте и пржите крокете: Уваљајте 1 супену кашику мешавине за крокете у облику фудбала. Требало би да буде око 2 инча дугачко и 1 инча у пречнику на најдебљем месту. Поновите са преосталом мешавином. Ако је смеша омекшала у процесу, ставите у фрижидер док се не стегне. Панко прерадити у машини за храну у ситне мрвице, па пребацити у плитку посуду. Умутите јаје са 1 кашиком воде у другој плиткој посуди и ставите преосталу ⅓ шоље брашна у трећу посуду. Радећи са 4 или 5 комада одједном, премажите брашном и отресите вишак, па премажите јајетом и пустите да вишак цури. На крају удубите у панко да се потпуно покрије.
  3. Пребаците у плех са пола листа обложен воштаним папиром. У овом тренутку можете замрзнути обложене крокете. Када се стврдне, пребаците у херметички затворене контејнере и ставите у фрижидер до 3 дана или замрзните до 1 месец.
  4. Када сте спремни за кување, напуните тигањ од ливеног гвожђа уљем каноле до дубине од ½ инча. Загревајте на јакој ватри док не видите да се на површини формирају таласи. Убаците један крокет да проверите температуру уља. Ако одмах не почне да цврчи, одмах извадите крокет и сачекајте да се уље довољно загреје. Додајте само толико крокета да стану у један слој без гужве и смањите топлоту на средњу. Пржите, користећи виљушку или кашику да пажљиво окренете крокете да порумене са свих страна, док не порумене, 3 до 5 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом да се оцеди. Поновите са преосталим крокетима. Охладите најмање 5 минута пре сервирања. Не желите да опечете језик, а и крокети су одличног укуса када се потпуно охладе. Послужите их вруће, топле или на собној температури.

НАПОМЕНА АУТОРА: Овај рецепт је поново штампан уз дозволу аутора из Кустос: Аутентична шпанска храна из америчке кухиње.

Набавите рецепте попут овог и више у билтену Мунцхиес Реципес. Пријави се овде .